科学家们认为，白藜芦醇不仅对特殊疾病患者有帮助，还能为追求健康长寿的人提供大范围保健作用。最近，对于补充高剂量白藜芦醇的研究有了新的发现，专家和注重健康的人士，开始增加他们每日的摄取量。Biomarker生物制药公司所做的研究显示，以白细胞释放乳酸脱氢酶作为细胞损伤的指标来检测白藜芦醇的安全性，发现其引起的乳酸脱氢酶的释放率低于70%，说明白藜芦醇具有非常高的安全性。
2009年，美国科学家Bove、日本科学家Yamakoshi等人使用相当于小鼠体重20%的葡萄籽萃取物（Grape Seed Extract）喂食90天，小鼠并未出现中毒现象。由此证明，葡萄萃取的白藜芦醇不会使动物中毒。
有些人很容易就烂醉如泥，有些人则千杯不醉，主要分别在于醛脱氢酶（ALDH）、过氧化氢酶（catalase）细胞色素酶(cyto-chrome)等肝细胞究竟氧化酵素的量多寡，而决定快速启动酒精分解、代谢基因，发挥功能！而东方人天生有60﹪就不具备ALDH1型酶，加上喝酒皆有鼓舞喝酒、干杯豪爽个性，又应酬多，不尽兴好像不够诚意的喝酒文化，以致特别容易喝醉，并伤身！
研究证实：人体的合理计量应在如下范围：用于预防和抗衰老目的为10~20mg/天；用于治疗目的为20~100mg/天；若用于控制各种癌症的辅助治疗，建议更高剂量。