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白藜芦醇对血管血流障碍而引起的动脉硬化具有非常良好的预防效果。
动脉硬化是由于摄取脂肪时白血球被激活引发血管炎症而形成的。通过抑制脂肪摄取时白血球活性来抑制血管的炎症，从而来预防动脉硬化。通过实验，白藜芦醇能控制脂肪摄取后白血球的增加和活性，从而避免血管炎症的发生。
血管内壁的功能障碍是动脉硬化的重大危险因子、这点已得到科学认证。血管内壁功能障碍是由于摄取脂肪时，中性脂肪以及血糖增加而引起的。
通过实验，白藜芦醇能改善脂肪摄取后，血管内壁功能的障碍。
动脉硬化是饮食后由于甘油三酯脂蛋白的增加，这种物质能引起血管内壁细胞的炎症。白藜芦醇已被证实能有效地抑制甘油三酯脂蛋白的增加而引起血管内壁细胞的炎症反应。
- ・抑制血小板凝聚
- ・扩张血管
- ・消炎
等
法国悖论是指法国人高吸烟，食用高脂肪的食物，但是由于心血管而导致的死亡率却很低这种矛盾的事实，就是「法国悖论」。这种原因就是由于红酒所引起的。以下两个图显示：法国人大量摄取乳脂肪食物，但死亡率却很低［图1］乳脂肪摄取的危险性，由于红酒的健康效果而降低［图2］红葡萄酒可预防心血管疾病，发表后产生很大反响，这就唤起了红酒健康的热潮。
红酒健康效果就是里面所含白藜芦醇发挥的作用。
